Crema batida a 3/4

La crema chantilly es aquella que se prepara con crema de leche, unas gotas de esencia de vainilla y un par de cucharaditas de azúcar impalpable.

El punto justo se reconoce cuando la crema toma la consistencia de un helado de crema y el aspecto de la espuma de afeitar. Si seguimos batiendo, la crema se pasa y se corta, transformándose en manteca, dulce.

Pero existe un punto anterior al chantilly: es el batido a 3/4. Se verifica cuando la crema toma cuerpo pero no llega a ser chantilly. Es más chirle y, si la volcamos sobre un plato, cae sin formar un copo.

En otras palabras: a 3/4 hay que batir la crema de leche -sin azúcar ni esencia de vainilla- una cuarta parte menos del tiempo que lleva una chantilly.

Si la chantilly lleva unos 10 minutos de batido, la 3/4 llevará unos 7 minutos aproximadamente. Esto también depende de la marca de crema de leche que usemos, ya que vienen algunas más líquidas que otras; y si el batido se realiza a mano o a máquina.

Torta helada de Oreo

 INGREDIENTES:

• 3 Paquetes de galletitas Oreo
• 360 cc de crema de leche
• 200 gr de queso tipo Philadelphia
• 800 gr de dulce de leche

PREPARACIÓN:

Sobre un plato donde se va a servir, colocar un molde de torta. (Es recomendable colocar una banda de acetato adentro del molde para poder desmoldar con mayor facilidad una vez congelada la torta.)

En un bol volcar 500 gr de dulce de leche, la crema y el queso. Batir (cuidando que no se corte la crema) hasta que tome una consistencia de crema chantilly.

Romper las galletitas en cuatro partes y acomodarlas en la base del plato a utilizar.

Volcar la mitad de la preparación batida sobre la base de galletitas y cubrir con una nueva capa de galletitas de la misma manera que se hizo con la base.

Agregar una capa de dulce de leche sobre las galletitas y luego volcar la última parte de la crema.

Llevar al freezer hasta que se congele (mínimo 8 horas). Retirar el molde y el acetato una vez que se haya enfriado bien. Decorar la parte superior a gusto con más galletitas. Les mostramos dos propuestas, la primera con chocolate rallado y la segunda con hilos de salsa de chocolate que puede ser también de dulce de leche.

  

Torta Doble y Crema de Manteca

No es tan complicado como algunos pueden pensar que es. Esta torta está armada con un bizcochuelo de Carrot-cake sobre otro de diferentes tamaños para que se pueda apreciar la "torre" de torta. Esto es posible porque esta torta es lo suficientemente densa y fuerte para soportar el peso de la otra, de no estar trabajando un bizcochuelo así, sugerimos insertar palillos en el bizcochuelo base que sostengan al bizcochuelo de arriba.

Como cobertura elegimos una crema de manteca simple (buttercream); primero cubrimos totalmente la "planta baja" en la fuente donde va a ser presentada la torta, y luego ubicamos sobre este, observando que sea bien en el centro, el otro piso, al cual cubrimos con la crema como lo hicimos con el anterior. Para darle un toque especial, teñimos un poco de crema de manteca con colorante comestible y con la ayuda de una manga de repostería hicimos un diseño divertido, ¡y esta técnica no tiene límites! Los animamos a que armen tortas únicas y llenas de imaginación.

Crema de Manteca Simple:
-150 grs. manteca a temperatura ambiente
-450grs. azúcar impalpable
-saborizante a gusto (por ejemplo, escencia de vainilla)
-1 o 2 cucharadas soperas de leche (solo si es muy espesa)

Batir todos los ingredientes hasta obtener una pasta fácil de trabajar (pero no muy líquida).

Chocotorta

Ingredientes:

-dulce de leche
-queso crema o crema de leche (opcional)
-galletitas de chocolate (no muy duras para que se ablanden un poco con leche)
-leche, cafe o chocolatada (lo que más les guste)

La cantidad de ingredientes depende del tamaño que quieran.
Primero armamos la base de la chocotorta ubicando de la forma que querramos las galletitas mojadas en el líquido que elijan; a esta primer capa la cubrimos con un poco de dulce de leche (si quieren mezclado con el queso crema). Sobre eso volvemos a ubicar otra capa de galletitas humedecidas y volvemos a cubrirla con la mezcla elegida. Repetir esto hasta obtener la altura deseada. Guardar en heladera para que se endurezca.
Pueden decorar con lo que más les guste o dejarlo así: crema, chocolate cobertura negro o blanco, golosinas, dulce de leche, etc.


Recomendaciones:
-Para que no pierda su forma y se desmorone a medida que toma altura, recomendamos acerla en un recipiente con la forma, o sino, armar una especie de molde con cartón forrado con papel film.
-No humedecer demasiado las galletitas ya que se pueden desarmar, dependiendo de la dureza de las que usen.
-Para el relleno pueden usar solo crema batida, alguna mermelada, o una mezcla de crema y mermelada