Torta helada

Para los que cumplen en verano, ésta siempre fue de las mejores propuestas para sus fiestas. Y tiene doble ventaja: es muy rápida para preparar, y a todo el mundo le gusta.

Lo primero que se va a hacer es triturar galletitas lincoln (4 paquetes aprox.) y mezclarlas con 100 gr de manteca derretida.

Colocar papel manteca en un molde de torta o fuente para horno y asegurarse de que sobresalga para luego poder desmoldar fácilmente. Poner la mezcla de galletitas y manteca dentro y aplastar para formar la base.

Llevar al horno 10' para que se terminen de unir.

Volcar 1/2kg de helado (de un sólo sabor) sobre la base. Para esparcirlo con facilidad, dejarlo ablandar fuera del freezer antes de hacerlo.

Llevar al freezer hasta que se solidifique mientras el helado del otro sabor se ablanda a temperatura ambiente.

Colocar la segunda capa de helado sobre la anterior (que debe estar bien congelada para que no se mezclen las capas) y llevar todo al freezer.

En esta ocasión incluimos una tercera capa, pero en este caso, de mousse de chocolate.

Por último, se puede terminar con chocolate rallado, confites, grana o cualquier otra cosa. Sean creativos en la elección de sabores de helado, no sólo por su sabor, sino también por sus colores.

 

Cupcakes para Halloween

Ingredientes:

• 275 gramos de manteca
• 165 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 40 gramos de cacao amargo
• 125 gramos de harina leudante
• 1 cucharada de de polvo para hornear
• 2 paquetes de galletitas "oreo"
• 200 gramos de azúcar impalpable 

Preparación:

Para comenzar, calentamos el horno en mínimo.

Luego, para la masa del muffin, mezclamos o batimos 175 gramos de manteca con el azúcar. Agregamos los tres huevos y mezclamos. Incorporamos el polvo para hornear y el harina. Una vez mezclados, agragamos el cacao. 

Colocamos los pirotines en el molde para muffins y antes de incorporar la mezcla dentro del molde, insertamos una galletita oreo en cada uno de los pirotines, formando un base para el muffin. Para este paso, necesitaremos 1 paquete de oreos entero, si es que se utiliza un molde de 12 unidades.

Vertimos la mezcla dentro los moldes y llenamos hasta alrededor de 3/4, lo que es una cuchara abundante aproximadamente, y colocamos en el horno por 15 minutos como mínimo. No lo abriremos antes ya que estamos utilizando harina leudante y de lo contrario, no se inflarán como deberían. 

Mientras los muffins están en el horno, preparamos la cobertura. Para ello, mezclaremos el azúcar impalpable con 100 gramos de manteca, recomiendo que esté a temperatura hambiental y un poco blada, ya que facilitará el proceso de mezcla y no llevará tanto tiempo. Mezclamos bien la manteca con el azúcar hasta que se forme una pasta algo parecida a un queso crema regular. Cuando hallamos terminado de mezclar, agreguamos medio paquete de galletitas trituradas (enteras, incluyendo el relleno).

Una vez que los muffins se hallan cocinado, los dejamos enfriar y una vez listos, colocamos la pasta previamente hecha. Para finalizar colocamos media galleta arriba del muffin.

La receta de muffins que no falla - "back to basics"

Los muffins son un clásico y llegaron a haber tantas variedades y recetas que a la hora de hacer unos, cuesta decidir cuál. Hoy les compartimos esta receta básica pero que contiene los tips para lograr unos muffins perfectos: húmedos y esponjosos por dentro y con una costra dorada de azúcar por fuera. 

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de harina leudante
• 1/2 taza de manteca
• 1/2 taza de jugo de limón (o 1/2 taza de leche con una cuchara de esencia de vainilla)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

Antes que nada, precalentar el horno.

Por un lado mezclar los ingredientes secos: azúcar, harina, sal y por el otro los líquidos: manteca derretida (y un poco batida), jugo de limón y huevo.

Incorporar de a poco los líquidos sobre los secos y revolver hasta que se integren por completo. Se puede hacer con batidora eléctrica en un tiempo controlado.

Colocar los pirotines en el molde para muffins (enmantecar los moldes si no van a usar pirotines, aunque mi recomendación es que lo hagan ya que ayuda a obtener una mejor forma) y colocar la preparación con la ayuda de dos cucharas llenando 3/4 de cada uno para dejar espacio suficiente para leudar. 

Por último, cubrir cada uno con 1 cucharada de azúcar para lograr la cubierta crocante y llevar al horno. El tiempo de cocción variará según el horno pero será apenas les claven un palito y salga limpio. Lo importante es que no salgan secos. Cuando los retiren, dejar enfriar al menos 5 minutos en el molde y luego pasar a una rejilla para que se terminen de ventilar y evitar que la base quede humedecida y se ablande. 

Como terminación, a éstos les pusimos una cobertura de dulce de leche y coco, pero como ya dijimos, se trata de la receta base, y una vez que está eso, es cuestión de aplicar la creatividad y gusto personal tanto para las coberturas como para lo que puedan llevar en el interior (frutas frescas, chocolate, frutos secos, etc.)

Marquise de chocolate con mousse de menta

Para esta torta, busqué diferentes recetas tanto de marquise como de mousse. Y finalmente el mejor resultado lo obtuvimos con lo siguiente:

MARQUISE DE CHOCOLATE
Ingredientes:

• 200gr de chocolate
• 250gr de manteca
• 400gr azúcar
• 5 huevos
• Esencia de vainilla

Procedimiento:

Derretir el chocolate junto con la manteca en el fuego a baño maría o en microondas. (Si lo hacen en microondas, 4 minutos en descongelar, controlando a cada minuto debería andar bien).

Una vez derretido, batir junto con el azúcar hasta que se integre. Agregar los huevos y una cucharita de esencia de vainilla.

Batir todo subiendo la velocidad de a poco. Aumentará el volumen y se aclarará el color.

Cuando esté bien batido, poner la mezcla en un molde para horno de 22cm-24cm de diámetro con papel manteca y bien enmantecado. (Suena redundante pero ambos son necesarios).

Llevar al horno unos 20 a 30 minutos a 170°. Como ésta es una masa muy húmeda, no se puede hacer la pueba del palito, porque siempre saldrá como si estuviera cruda. La prueba para saber cuando ya está lista es mover o sacudir el molde y se tiene que notar que está firme.

Dejar enfriar y desmoldar.

MOUSSE DE MENTA
Ingredientes:

• 210 gr de azúcar
• Agua
• 6 claras
• 500 gr de crema de leche
• 200 cc de licor de menta ó esencia de menta
• 14 gr de gelatina sin sabor
• Colorante vegetal verde

Procedimiento:
Preparar almíbar: poner el azúcar en una cacerola y cubrir con agua apenas, llevar a fuego y cocinar hasta que llegue a 118°C o hasta que se haya disuelto todo el azúcar y burbujee, pero antes de que comience a caramelizarse. Es importante dejarlo burbujear sin revolver y prestar atención que no se pase.

Aparte batir con batidora eléctrica a velocidad mínima las claras a punto nieve (consistencia firme) y agregar lentamente el almíbar para formar un merengue italiano. Batir hasta entibiar.

Hidratar la gelatina: espolvorear 1 sobre (14gr) de gelatina sin sabor en un recipiente con 4 cucharadas de agua y dejar en reposo por 5 minutos. Calentar a baño maría o microondas (pocos segundos) hasta que se diluya bien.

 Agregar a la gelatina el licor tibio (o la esencia de menta) y el colorante vegetal. Incorporar al merengue.

Aparte batir la crema a 3/4 punto y agregar a la preparación anterior.

Tomar la marquise preparada anteriormente y colocarla sobre el plato donde se va a servir. Colocar el aro del molde desmontable que se haya usado para cocinarla alrededor de la base de chocolate. Ubicar un acetato sobre las paredes internas del aro. Volcar la mousse de menta y alisar la superficie, llevar a la heladera hasta que solidifique. Decorar con chocolate rallado y hojas de menta fresca.

Alternativa: Esta torta queda muy bien si se la congela y sirve como torta helada.

Crema batida a 3/4

La crema chantilly es aquella que se prepara con crema de leche, unas gotas de esencia de vainilla y un par de cucharaditas de azúcar impalpable.

El punto justo se reconoce cuando la crema toma la consistencia de un helado de crema y el aspecto de la espuma de afeitar. Si seguimos batiendo, la crema se pasa y se corta, transformándose en manteca, dulce.

Pero existe un punto anterior al chantilly: es el batido a 3/4. Se verifica cuando la crema toma cuerpo pero no llega a ser chantilly. Es más chirle y, si la volcamos sobre un plato, cae sin formar un copo.

En otras palabras: a 3/4 hay que batir la crema de leche -sin azúcar ni esencia de vainilla- una cuarta parte menos del tiempo que lleva una chantilly.

Si la chantilly lleva unos 10 minutos de batido, la 3/4 llevará unos 7 minutos aproximadamente. Esto también depende de la marca de crema de leche que usemos, ya que vienen algunas más líquidas que otras; y si el batido se realiza a mano o a máquina.

Muffins con mousse de chocolate

Hay que admitirlo: los icing de crema de manteca típicos en los cupcakes hacen que se luzcan, sean más grandes y se vean tentadores e irresistibles...a la vista...pero a la hora de comerlos, ahí es cuando muchos cambiamos de opinión. Para quienes suelen tirar la crema de manteca antes de comer un cupcake, ésta puede ser una buena alternativa:

1) Hornear los muffins de chocolate. (Tenemos varias recetás aquí)

2) Preparar un mousse, puede ser de caja, y luego de un tiempo en la heladera o freezer, cuando haya adquirido una consistencia firme, colocarlo en una manga de repostería y decorar los muffins.

 Mientras se trabaje con la manga, mantener el resto del mousse en la heladera. Será necesario recambiarlo seguido, ya que al perder frío dentro de la manga, el mousse deja de tomar bien la forma que se le quiere dar.

 3) Como terminación, pueden usarse figuras chiquitas de azúcar. Los muffins quedarán coloridos y simpáticos de una manera muy fácil y rápida.

Galletas de avena, manzana y canela

Ingredientes:

1 1/4 taza de harina

1 cda. de polvo de hornear

1/2 cda. de sal

200gr, de manteca

1 taza de azúcar negra

1/4 taza de azúcar

2 huevos

1 cdta. de escencia de vainilla

3 tazas de avena

1 manzana verde rallada

1 cda. de canela

Preparación:

Precalentar el horno. 

Mezclar en un bowl la harina, polvo de hornear y sal.

Agregar la manteca y el azúcar (ambas) y batir por 3 minutos.

Agregar los huevos, esencia de vainilla y canela y seguir batiendo.

Agregar de a poco la avena y la manzana rallada. 

Una vez lista la preparación, tomar dos cucharas y sobre una fuente para horno armar las galletas. 

Hornear por 15-20min. aprox. (según el horno).

Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en tupper o frasco hermético para su mejor conservación.

Verduras al horno con un toque dulce

 Cortamos una calabaza en pedazos pequeños (2cm x 2cm por ejemplo), y los colocamos en una bandeja para horno aceitada levemente. Salamos a gusto.
Encima, cortamos trozos grandes de cebolla.
Por último, cortamos dos o tres manzanas en cubos, salamos un poco más y terminamos con un par de cucharadas de aceite esparcidas por encima.
Hornear por una hora aproximadamente hasta que la calabaza esté cocida.

Canastas de atún

Rinde: 1 docena

INGREDIENTES:

1 paquete de tapas de empanadas de hojaldre

Aceite

Salsa de tomate

zanahoria rallada

Queso crema

1 Morrón

2 latas de atún

2 cebollas

2 tomates cubeteados

Sal, pimienta y especias a gusto

PREPARACIÓN:
Colocar las tapas de empanada en un molde para muffins, haciendo pliegues en los bordes para adaptar a la forma.
Relleno:
Saltear las cebollas con aceite caliente. Una vez doradas, agregar el morrón picado y los tomates cubeteados. Agregar salsa de tomate y un poco de zanahoria rallada. Revolver todo y por último agregar el atún. Condimentar a gusto. Dejar un rato a fuego lento y seguir revolviendo. Agregar dos cucharadas de queso crema y mezclar bien.
Rellenar las tapas de empanada con una cucharada sopera de la preparación y llevar al horno hasta que estén doradas.

Pollo distinto: a la naranja

Ingredientes:
-1 pechuga de pollo por persona (u otra parte que les guste)
-pimienta blanca molida
-mostaza
-salsa de soja
-1 naranja
-1 cuchara de maizena (fécula de maíz)
-1/2 cucharadita de jengibre molido
-semillas de sésamo (cantidad antojada)

Rallar la cáscara de la naranja y exprimirla. Mezclar la ralladura y el jugo con un chorro generoso de salsa de soja, media cucharadita de jengibre, la mostaza y la maizena, asegurándose de disolverla bien.
Si quieren darle un toque dulce, pueden agregarle miel.
Cortar en trozos el pollo, condimentar con la pimienta blanca y hervir en un poquito de agua o saltear. Una vez sellado o cocido por fuera, agregar la mezcla anterior y seguir cociendo el pollo. Agregar las semillas de sésamo.

Se puede servir con la guarnición que quieran, como una ensalada de naranjas, quinoa, calabaza, arroz, etc.