Marquise de chocolate con mousse de menta

Para esta torta, busqué diferentes recetas tanto de marquise como de mousse. Y finalmente el mejor resultado lo obtuvimos con lo siguiente:

MARQUISE DE CHOCOLATE
Ingredientes:

• 200gr de chocolate
• 250gr de manteca
• 400gr azúcar
• 5 huevos
• Esencia de vainilla

Procedimiento:

Derretir el chocolate junto con la manteca en el fuego a baño maría o en microondas. (Si lo hacen en microondas, 4 minutos en descongelar, controlando a cada minuto debería andar bien).

Una vez derretido, batir junto con el azúcar hasta que se integre. Agregar los huevos y una cucharita de esencia de vainilla.

Batir todo subiendo la velocidad de a poco. Aumentará el volumen y se aclarará el color.

Cuando esté bien batido, poner la mezcla en un molde para horno de 22cm-24cm de diámetro con papel manteca y bien enmantecado. (Suena redundante pero ambos son necesarios).

Llevar al horno unos 20 a 30 minutos a 170°. Como ésta es una masa muy húmeda, no se puede hacer la pueba del palito, porque siempre saldrá como si estuviera cruda. La prueba para saber cuando ya está lista es mover o sacudir el molde y se tiene que notar que está firme.

Dejar enfriar y desmoldar.

MOUSSE DE MENTA
Ingredientes:

• 210 gr de azúcar
• Agua
• 6 claras
• 500 gr de crema de leche
• 200 cc de licor de menta ó esencia de menta
• 14 gr de gelatina sin sabor
• Colorante vegetal verde

Procedimiento:
Preparar almíbar: poner el azúcar en una cacerola y cubrir con agua apenas, llevar a fuego y cocinar hasta que llegue a 118°C o hasta que se haya disuelto todo el azúcar y burbujee, pero antes de que comience a caramelizarse. Es importante dejarlo burbujear sin revolver y prestar atención que no se pase.

Aparte batir con batidora eléctrica a velocidad mínima las claras a punto nieve (consistencia firme) y agregar lentamente el almíbar para formar un merengue italiano. Batir hasta entibiar.

Hidratar la gelatina: espolvorear 1 sobre (14gr) de gelatina sin sabor en un recipiente con 4 cucharadas de agua y dejar en reposo por 5 minutos. Calentar a baño maría o microondas (pocos segundos) hasta que se diluya bien.

 Agregar a la gelatina el licor tibio (o la esencia de menta) y el colorante vegetal. Incorporar al merengue.

Aparte batir la crema a 3/4 punto y agregar a la preparación anterior.

Tomar la marquise preparada anteriormente y colocarla sobre el plato donde se va a servir. Colocar el aro del molde desmontable que se haya usado para cocinarla alrededor de la base de chocolate. Ubicar un acetato sobre las paredes internas del aro. Volcar la mousse de menta y alisar la superficie, llevar a la heladera hasta que solidifique. Decorar con chocolate rallado y hojas de menta fresca.

Alternativa: Esta torta queda muy bien si se la congela y sirve como torta helada.