Cómo hacer muffins arco iris

Despedimos el verano con esta colorida receta de muffins arco iris. No son difíciles como parecen, pero sí requieren de un poco más de paciencia que lo habitual.

Lo primero que hacemos es preparar esta receta básica de muffins con sabor a limón que publicamos hace unos meses. Es la que usamos para estos muffins arco iris y nos resultó la consistencia justa para poder hacer las capas sin que se mezclen los colores ni cueste esparcir la preparación. 

Una vez que esté la preparación lista, dividir en partes iguales volcándola en la cantidad de recipientes según los colores que se vayan a usar. En este caso hicimos 6 colores. (Casi un arco iris completo!)

Teñir el contenido de cada recipiente con colorante vegetal y comenzar a llenar los moldes.

Con una cucharita en cada color, armar las capas de cada muffin esparciendo prolijamente cada una hasta cubir 3/4 del pirotín. Llevar al horno y una vez fríos, decorar con crema batida y grana multicolor.

La receta de muffins que no falla - "back to basics"

Los muffins son un clásico y llegaron a haber tantas variedades y recetas que a la hora de hacer unos, cuesta decidir cuál. Hoy les compartimos esta receta básica pero que contiene los tips para lograr unos muffins perfectos: húmedos y esponjosos por dentro y con una costra dorada de azúcar por fuera. 

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de harina leudante
• 1/2 taza de manteca
• 1/2 taza de jugo de limón (o 1/2 taza de leche con una cuchara de esencia de vainilla)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

Antes que nada, precalentar el horno.

Por un lado mezclar los ingredientes secos: azúcar, harina, sal y por el otro los líquidos: manteca derretida (y un poco batida), jugo de limón y huevo.

Incorporar de a poco los líquidos sobre los secos y revolver hasta que se integren por completo. Se puede hacer con batidora eléctrica en un tiempo controlado.

Colocar los pirotines en el molde para muffins (enmantecar los moldes si no van a usar pirotines, aunque mi recomendación es que lo hagan ya que ayuda a obtener una mejor forma) y colocar la preparación con la ayuda de dos cucharas llenando 3/4 de cada uno para dejar espacio suficiente para leudar. 

Por último, cubrir cada uno con 1 cucharada de azúcar para lograr la cubierta crocante y llevar al horno. El tiempo de cocción variará según el horno pero será apenas les claven un palito y salga limpio. Lo importante es que no salgan secos. Cuando los retiren, dejar enfriar al menos 5 minutos en el molde y luego pasar a una rejilla para que se terminen de ventilar y evitar que la base quede humedecida y se ablande. 

Como terminación, a éstos les pusimos una cobertura de dulce de leche y coco, pero como ya dijimos, se trata de la receta base, y una vez que está eso, es cuestión de aplicar la creatividad y gusto personal tanto para las coberturas como para lo que puedan llevar en el interior (frutas frescas, chocolate, frutos secos, etc.)

Cuadraditos de limón

• Para la masa de base: -1 y 1/2 taza de harina común -3/4 taza de azúcar impalpable (pero yo usé la común) - 3/4 taza de manteca derretida (yo usé menos de media taza de aceite, y si falta humedecer la masa uso agua) -1/4 cucharada de sal

  Mezclar todo hasta formar una masa, pasarla al molde que van a usar y estirarla de a poco con los dedos hasta cubrir toda la superficie; pínchenla con un tenedor para que no se haga un globo de aire, pónganla a horno bajo así mientras se hace tienen tiempo de hacer el relleno, y cuando vean que está empezando a cocerse se lo agregan, para que se termine de hornear todo junto (el relleno se cuece más rápido)

  Relleno: -4 huevos (pueden ser 3, depende del tamaño de los huevos) -1 y 2/3 taza de azúcar común (si no les gusta que sea tan dulce, usen un poco menos) -1/2 cucharada de sal -1/3 taza de harina común -ralladura de 2 limones (pueden reemplazar por naranja o mandarina) -jugo de medio limón/naranja/mandarina

  Mezclen todo de a poco, y viértanlo sobre la masa: horneen hasta que vean que está más o menos firme. Pueden hacer cuadraditos o una especie de lemon pie sin merengue :)

Galletitas de limón

Ingredientes: 1 huevo, 2/3 taza azúcar, 100gr manteca o margarina, ralladura y jugo de 1/2 limón, 2 tazas de harina leudante.

En una mesada hacer un "volcán" con la harina y el azúcar. En el centro colocar el huevo, la ralladura y jugo y la manteca. Integrar todo con las manos deshaciendo la manteca de a poco y amasando hasta obtener una masa homogénea. Estirarla con un palo de amasar y cortar las formas que quieran con un corta pastas. Hornear a fuego mínimo por aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar.

Muffins de Limón y Muffins de Chocolate

 Ingredientes para la masa base:
-2 huevos
-1 taza de azúcar
-1/2 taza aceite
-1 cucharada sopera de queso crema
-1/2 taza de leche
-1 cucharada de te de esencia de vainilla
-2 tazas de harina leudante
-2/3 tazas de cacao en polvo
-1/2 taza de nueces partidas o -ralladura de 1 limón

Mezclar los ingredientes en el orden en el cual aparecen. Separar la mezcla en dos recipientes y a uno agregarle el cacao con las nueces y al otro la ralladura de limón. Verter en un molde para muffins y hornear hasta que al pinchar con un cuchillo este salga limpio.

Budin de Lima

Ingredientes:

-ralladura y jugo de dos limas
-1 taza de azúcar
-1 huevo
-75gr margarina derretida
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-2 tazas de harina leudante

Integrar los ingredientes en el orden en el que aparecen en la lista, asegurándonos de que siempre se forme una mezcla homogénea. Hornear por 40 minutos o 1 hora, pinchar con un cuchillo para verificar si se coció en el centro, dejar enfriar, disfrutar.

Tarta de manzanas con una vuelta de limón

Es...RI-QUI-SI-MA...de esas que decis 'un pedacito más...otro...mmm...otro...bueno, si, otro...'
Solo tardé una hora en prepararla, incluído el tiempo de cocción.

Masa de abajo:
-1 1/2 taza de harina común
-1 taza de azúcar
-1 huevo
-100gr manteca/margarina
-un chorrito de escencia de vainilla
-jugo de 1/2 limón
-ralladura de un limón entero

-3 manzanas grandes

Crumble (masa de arriba):
-1 taza de harina común
-1/2 taza de azúcar
-100gr manteca/margarina

Prendemos el horno en mínimo y enmantecamos un molde.
Para la masa de abajo, mezclamos la manteca derretida con el azúcar, la vainilla, la ralladura y jugo de limón y el huevo. Agregamos la harina, y una vez obtenida una masa homogénea (no va a ser tan consistente como la de las galletitas por ejemplo, pero está bien). Pasamos la masa del recipiente donde la hicimos al molde y desde el centro vamos aplastando hacia los bordes, emparejando con las manos o los puños hasta haber cubierto toda la superficie de manera pareja.
Pelamos y cortamos las manzanas en discos o rodajas, las ubicamos en una cacerola donde las vamos a hervir un poquito con una cucharada de azúcar espolvoreada por encima y apenas 1 o 2 cm de agua por unos 5 minutos. Luego las distribuímos sobre la masa (no importa si se hicieron puré o si se les infiltra un poco de almíbar...).
Para la masa de arriba con las manos unimos los tres ingredientes hasta que quede un granulado. Cuando lo tengamos listo lo desparramamos por toda la superficie (encima de las manzanas) y emparejamos un poquito haciendo un poco de presión.
Al horno por 20 o 30 minutos (¡no lo descuiden!) y listo para disfrutar... :)

Budin de limón

Fácil y rico, esponjoso por adentro y crujiente arriba.

Ingredientes:

-1 taza de harina leudante
-1 taza de harina común
-1 cucharadita de polvo para hornear
-1 taza de azúcar
-1 huevo
-1/2 taza de aceite
-1/4 taza de jugo de limón
-1 chorrito de escencia de vainilla
-1/3 taza de leche

Prender el horno en mínimo.
Mezclar todos los ingredientes secos. Agregar el huevo, el aceite, el jugo, la vainilla e integrar. De a poco ir agregando la leche. Enharinar un molde para bizcochuelo o budín y verter la mezcla adentro, hornear por 40 minutos o una hora, verificando que se haya cocido por dentro pinchando un cuchillo (si sale limpio, ya está).

¡Disfruten!
Mezclar todos los