Crema batida a 3/4

La crema chantilly es aquella que se prepara con crema de leche, unas gotas de esencia de vainilla y un par de cucharaditas de azúcar impalpable.

El punto justo se reconoce cuando la crema toma la consistencia de un helado de crema y el aspecto de la espuma de afeitar. Si seguimos batiendo, la crema se pasa y se corta, transformándose en manteca, dulce.

Pero existe un punto anterior al chantilly: es el batido a 3/4. Se verifica cuando la crema toma cuerpo pero no llega a ser chantilly. Es más chirle y, si la volcamos sobre un plato, cae sin formar un copo.

En otras palabras: a 3/4 hay que batir la crema de leche -sin azúcar ni esencia de vainilla- una cuarta parte menos del tiempo que lleva una chantilly.

Si la chantilly lleva unos 10 minutos de batido, la 3/4 llevará unos 7 minutos aproximadamente. Esto también depende de la marca de crema de leche que usemos, ya que vienen algunas más líquidas que otras; y si el batido se realiza a mano o a máquina.

Muffins con mousse de chocolate

Hay que admitirlo: los icing de crema de manteca típicos en los cupcakes hacen que se luzcan, sean más grandes y se vean tentadores e irresistibles...a la vista...pero a la hora de comerlos, ahí es cuando muchos cambiamos de opinión. Para quienes suelen tirar la crema de manteca antes de comer un cupcake, ésta puede ser una buena alternativa:

1) Hornear los muffins de chocolate. (Tenemos varias recetás aquí)

2) Preparar un mousse, puede ser de caja, y luego de un tiempo en la heladera o freezer, cuando haya adquirido una consistencia firme, colocarlo en una manga de repostería y decorar los muffins.

 Mientras se trabaje con la manga, mantener el resto del mousse en la heladera. Será necesario recambiarlo seguido, ya que al perder frío dentro de la manga, el mousse deja de tomar bien la forma que se le quiere dar.

 3) Como terminación, pueden usarse figuras chiquitas de azúcar. Los muffins quedarán coloridos y simpáticos de una manera muy fácil y rápida.

Galletas de avena, manzana y canela

Ingredientes:

1 1/4 taza de harina

1 cda. de polvo de hornear

1/2 cda. de sal

200gr, de manteca

1 taza de azúcar negra

1/4 taza de azúcar

2 huevos

1 cdta. de escencia de vainilla

3 tazas de avena

1 manzana verde rallada

1 cda. de canela

Preparación:

Precalentar el horno. 

Mezclar en un bowl la harina, polvo de hornear y sal.

Agregar la manteca y el azúcar (ambas) y batir por 3 minutos.

Agregar los huevos, esencia de vainilla y canela y seguir batiendo.

Agregar de a poco la avena y la manzana rallada. 

Una vez lista la preparación, tomar dos cucharas y sobre una fuente para horno armar las galletas. 

Hornear por 15-20min. aprox. (según el horno).

Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en tupper o frasco hermético para su mejor conservación.

Verduras al horno con un toque dulce

 Cortamos una calabaza en pedazos pequeños (2cm x 2cm por ejemplo), y los colocamos en una bandeja para horno aceitada levemente. Salamos a gusto.
Encima, cortamos trozos grandes de cebolla.
Por último, cortamos dos o tres manzanas en cubos, salamos un poco más y terminamos con un par de cucharadas de aceite esparcidas por encima.
Hornear por una hora aproximadamente hasta que la calabaza esté cocida.

Canastas de atún

Rinde: 1 docena

INGREDIENTES:

1 paquete de tapas de empanadas de hojaldre

Aceite

Salsa de tomate

zanahoria rallada

Queso crema

1 Morrón

2 latas de atún

2 cebollas

2 tomates cubeteados

Sal, pimienta y especias a gusto

PREPARACIÓN:
Colocar las tapas de empanada en un molde para muffins, haciendo pliegues en los bordes para adaptar a la forma.
Relleno:
Saltear las cebollas con aceite caliente. Una vez doradas, agregar el morrón picado y los tomates cubeteados. Agregar salsa de tomate y un poco de zanahoria rallada. Revolver todo y por último agregar el atún. Condimentar a gusto. Dejar un rato a fuego lento y seguir revolviendo. Agregar dos cucharadas de queso crema y mezclar bien.
Rellenar las tapas de empanada con una cucharada sopera de la preparación y llevar al horno hasta que estén doradas.

Pollo distinto: a la naranja

Ingredientes:
-1 pechuga de pollo por persona (u otra parte que les guste)
-pimienta blanca molida
-mostaza
-salsa de soja
-1 naranja
-1 cuchara de maizena (fécula de maíz)
-1/2 cucharadita de jengibre molido
-semillas de sésamo (cantidad antojada)

Rallar la cáscara de la naranja y exprimirla. Mezclar la ralladura y el jugo con un chorro generoso de salsa de soja, media cucharadita de jengibre, la mostaza y la maizena, asegurándose de disolverla bien.
Si quieren darle un toque dulce, pueden agregarle miel.
Cortar en trozos el pollo, condimentar con la pimienta blanca y hervir en un poquito de agua o saltear. Una vez sellado o cocido por fuera, agregar la mezcla anterior y seguir cociendo el pollo. Agregar las semillas de sésamo.

Se puede servir con la guarnición que quieran, como una ensalada de naranjas, quinoa, calabaza, arroz, etc.

Cuadraditos de limón

• Para la masa de base: -1 y 1/2 taza de harina común -3/4 taza de azúcar impalpable (pero yo usé la común) - 3/4 taza de manteca derretida (yo usé menos de media taza de aceite, y si falta humedecer la masa uso agua) -1/4 cucharada de sal

  Mezclar todo hasta formar una masa, pasarla al molde que van a usar y estirarla de a poco con los dedos hasta cubrir toda la superficie; pínchenla con un tenedor para que no se haga un globo de aire, pónganla a horno bajo así mientras se hace tienen tiempo de hacer el relleno, y cuando vean que está empezando a cocerse se lo agregan, para que se termine de hornear todo junto (el relleno se cuece más rápido)

  Relleno: -4 huevos (pueden ser 3, depende del tamaño de los huevos) -1 y 2/3 taza de azúcar común (si no les gusta que sea tan dulce, usen un poco menos) -1/2 cucharada de sal -1/3 taza de harina común -ralladura de 2 limones (pueden reemplazar por naranja o mandarina) -jugo de medio limón/naranja/mandarina

  Mezclen todo de a poco, y viértanlo sobre la masa: horneen hasta que vean que está más o menos firme. Pueden hacer cuadraditos o una especie de lemon pie sin merengue :)