Torta de zanahoria

Ingredientes:

-3 tazas harina común
-3 tazas azúcar común
-4 huevos batidos
-1 1/2 taza aceite
-1 cucharada de canela
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-1 pizca de sal
-1/2 cucharadita de mezcla de especias
-1 cucharadita de escencia de vainilla
-100gr de coco rallado
-1 taza de nueces partidas
-1 taza de puré de zanahorias
-1 taza de puré de calabaza

Prendemos el horno en mínimo. Mezclamos los ingredientes secos por un lado y los otros por otro, unimos ambas mezclas bien y vertemos el resultado en un molde grande (crece un poco por más que no tenga harina leudante) bien engrasado y enharinado. Horneamos por 1 hora aproximadamente (ir verificando que no se queme ni quede masa cruda en el fondo pinchando con un cuchillo) y dejamos enfriar bien antes de desmoldar.

Cobertura:

-300gr de queso crema
-250gr azúcar impalpable
-1 chorrito de escencia de vainilla

Mezclamos bien todo y cubrimos con una espátula la torta.